森马，卖什么菜？｜联商专访
来源/联商网(www.linkshop.com)
撰文/张占英
香港四大才子之一、美食家蔡澜曾经说过：“每到一地，必要逛一下当地的菜市场，那是城市里最市井、最真实的地方。”
的确，人间烟火气，最抚凡人心。作为城市生活的毛细血管，菜市场是最具有烟火气和人情味的温暖之所。也正如蔡澜所说，买菜是一门艺术，逛菜市场是一种享受。挑选食材的过程充满智慧，买菜的快乐会随着佳肴的上桌而升级。
民以食为天，我国生鲜市场规模巨大，且呈现逐年递增趋势。
数据显示， 2018年我国生鲜市场交易规模为1.91万亿，2019年为2.04万亿，2020年预计可达2.16万亿。其中，菜市场依然是我国居民购买生鲜的主要渠道，占比约70%；生鲜超市占比22%，为第二大渠道；生鲜电商占比不足8%。显而易见，菜市场渠道稳居生鲜市场C位，也无疑有着巨大的商机。
近年来，随着生鲜超市的迅猛发展、生鲜电商的不断迭代以及资本对社区生鲜的疯狂布局，传统菜市场迎来巨大挑战，生存空间受到严重挤压，从而不得不谋求转型升级。当然，这一赛道也吸引着跨界巨头的入局。
2020年8月16日，由森马集团倾力打造的首家新型智慧菜场——森活之家水心店正式亮相。
自此，森马集团正式入局菜市场赛道，跨界 “卖菜”。森活之家的模式新在哪里？战略定位及目标是什么？融合了哪些新业态和新技术？未来的拓展计划是什么？这种模式会是菜市场的未来发展趋势吗？
▲联商网副总经理程相民(左)，森马集团副总裁、森马农业执行董事/总经理赵小波(右)
近日，森马集团副总裁、森马农业执行董事/总经理赵小波接受了《联商网》独家专访，就相关问题进行了详细阐述和解读。
重构菜市场
近年来，在生鲜零售领域新模式、新玩法频出，菜市场则因为留给人“小散脏乱差”的固有印象，显得不合时宜且有些脱节落伍。但是，菜市场不会被轻易取代。作为传统的社交场所，菜市场始终与生活场景深度结合，充满烟火气和人情味。菜场商户与消费者的情感链接不容忽视，生意和社交融为一体。
当然，经过现代化改造，菜市场同样可以与生鲜超市媲美。与传统菜市场相比，森活之家着力打造整洁的环境、优质的商品和舒心的服务，像生鲜超市看齐却又不失人情味、烟火气和好味道。赵小波表示，森活之家的愿景是实现让顾客以逛购物中心的感觉去逛菜市场。
森活之家融合国际时尚元素、地方文化元素和不同业态的综合需求，实现时尚主题化设计。以森活之家水心店为例，聘请了曾为盒马等多家引领创新的零售企业提供设计的墨浓团队，从整体布局到细节装饰进行了全方位的优化设计，整体颜值直线攀升。有别于传统菜市场，该店在积水异味处理、前后场分离、垃圾分类、雨污分离、环保购物等方面做更人性化处理，整洁卫生程度甚至优于生鲜超市。
森活之家不但在购物环境方面进行改造，更是为菜市场带来了品牌化运营和数字化赋能。森活之家保留了传统菜市场的组织形式，借鉴品牌超市的优势，统一标准、统一运营，包括会员服务、爆品促销、线上收银等方式，最终实现终端品牌化。比如策划针对节气、节日以及邻里节等促销活动，为菜市场引流，为商家赋能。
此外，森活之家还结合新零售的便民消费新模式，推出小程序买菜服务，消费者足不出户挑选菜品，线上下单，线下送货。森活之家还对菜市场的经营商户进行一对一辅导，改善商户的经营思维，使得菜市场的灵活性和超市的精细化运营相结合，进而提升整体竞争力。
由于中国的饮食文化注重新鲜，所以传统菜市场与餐饮的结合，成为一个非常自然的发展趋势。森活之家也要做菜市场的升级版——“菜食场”。作为社区商业的一个主力店，菜市场可以跟与吃相关的业态做整合，进而形成社区商业综合体。这也正是森活之家的品牌定位——以优质鲜活农产品供应链为支撑，以现代化智慧菜市场为核心，以满足消费者美好生活需求为目标的品质社区生活综合体。
▲森活之家瓯北店效果图
未来，森活之家将融合新型菜市场、社区商业配套和儿童玩育成长多种业态模式，提供毛菜、净菜、小吃、中央厨房、共享厨房、堂食、外卖等各种与吃相关的消费业态一站式解决。此外，森活之家还将设计推出匠人工坊，包含改衣、改裤、修鞋、修伞、配钥匙等便民服务，成为“社区一站式便民服务综合体”，打造充满人情味的复合式空间。
此外，森活之家还将致力于自有品牌孵化，让更多菜市场的优秀商户、农产品走上品牌化连锁发展之路。
优化供应链
生鲜零售有着非常强大的核心壁垒，供应链就是其生命线。成熟的供应链体系，意味着拥有价格优势，进而保证一定的利润空间。如果没有成熟供应链体系支撑，菜市场必将在竞争中迅速走向衰败。
正因如此，森活之家在建设供应链方面也是不遗余力。据悉，森活之家在温州瓯海娄桥街道总建筑面积达4万平方米的生鲜配送基地即将建成投用。届时，森活之家将形成项目内供应链闭环，同时串联起上游供给和下游购买等整个链条。有了自己的供应链，森活之家可以发力B端商品供应。
森活之家可以为菜市场经营商户供货，可以免去其早起进货的痛苦，而且集中采购有价格优势和品质保障；第二，可以对生鲜店、餐饮店等商户以及企业、学校、医院等企事业单位供货，既缩减供货环节，又减少运输时间和产品损耗。
“森活之家注重农产品品质，从挑选优质供应商、基地直采、集中采购、冷链物流等多角度考虑，保障农产品从枝头到舌头、从田边到嘴边的品质和安全 。”赵小波表示。森活之家的供应链可以确保食品品质和安全，菜市场的经营商户也可以选择其他渠道，但必须要求票证齐全，做到所有商品可溯源，确保食品安全。
未来，基于菜市场智慧管理系统和生鲜供应链系统，森活之家将开展大数据运营模式，实时展示商铺分布、商品追溯、市场客流、价格数据、交易记录等信息，掌握每日产品销售状态，了解热销产品品种，实现以销定产，提高整个供应链的运作效率，提升消费者的购物体验。
如此一来，可使整个农业供应链的运作效率变得更高。森活之家可以与本地农业进行数字化全面合作，以数字化为驱动力，以零售能力为闭环条件，与农民共享现代农业发展的红利，并可在农业扶贫方面发力，帮助农民增收致富，完成现代工业型农业道路的探索。
森马农业提倡生态系统，致力于推动农业产业化、品牌化、平台化。小河有水大河满，他强调，首先要有社会价值才会有经济价值。作为一个有品牌运营经验的企业，森马希望帮助大家共同成长。
未来，森活之家致力于成为无限业态边界的构建者，围绕用户体验构筑流量轴心，进行无限拓展，综合体、生鲜超市、新型菜市场、社区服务等，都能成为森活之家的新组合业态。
“社区商业风口来临之时，森活之家作为一个解决方案提供者，将助力社区商业价值的提升。”赵小波如是说。
结语
近年来，全国各地传统菜市场开始探索创新和升级改造，但在品牌化运营方面还处于初级阶段。此时入局菜市场赛道，恰逢其时。
截至2020年底，森活之家在温州已开业项目有3个，签约项目有9个。按照计划，2021年底，森活之家在温州的签约项目将达20个，不断在温州市域实现商圈辐射全覆盖。未来，森活之家或将走出温州，向杭州、宁波和其他省外城市进军。
凭借森马集团的企业实力和品牌保障，以及森马精英团队联合国内外顶尖的商业管理运营、品牌策划、物业管理等机构组建专业的团队，森活之家具备强有力的品牌孵化、培育、发展能力，在渠道渗透、门店运营、电商加持赋能等产业运营资源和能力方面越发成熟。
相信未来，森活之家必将成为菜市场全链条数字化革命的一位引领者。
