同质化的气泡水市场，什么才能真正长远霸市？

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题图｜Unsplash

气泡水已然成为了饮料行业的风口。喜茶推出菠萝百香果乳酸菌味气泡水、伊利的“伊然乳矿”气泡水、青岛啤酒的“轻零”、蒙牛的“乳此气质”……据了解，某便利条系7月排队上架的气泡水产品竟然多达100个多sku。

选择增多的同时，是产品的高度同质化。在超市纵观一整排的气泡水产品，白桃、青瓜、葡萄等水果口味是主流，在外观设计上，中小品牌气泡水用白色打底，加粗加大的黑色字体及颜色明亮的配图成为标配。

某食品产业分析师在采访中透露说，对气泡水市场来说，在技术上有多个企业可以做到0糖、0卡、0脂，几乎没有技术壁垒。

与此同时，新消费的热潮开始褪去，消费者开始分流，理智开始觉醒。据36氪近期报道，一份流传甚广的消费品数据统计显示，有接近40%的新品牌都呈现了不同程度下滑。

在众多气泡水新品中，反而是老牌饮料企业如农夫山泉、娃哈哈、可口可乐等，凭借技术和渠道优势，打开局面，成功霸市。今年4月，农夫山泉新推出了“0山梨酸钾”的苏打气泡水。目前市面上多数的气泡水产品，其配料表中多数含有山梨酸钾或是苯甲酸钠这样的防腐剂。

这一点让其在气泡水市场迅速建立起了差异化优势，异军突起。

敢于打出不含山梨酸钾，反映出农夫山泉在生产工艺上的极度自信。这背后是一场工艺长跑，核心是log6无菌技术。

十年领跑最高行业标准

“所谓的无菌线，就是说你的瓶盖、瓶子内外包括你的饮料内容物都要是商业无菌状态，一般的生产线做不到这一点。”农夫山泉无菌线负责人陈开利表示，“所以一般产线生产出来的饮料需要使用防腐剂，确保它在保质期内不会有微生物滋生繁殖。”

山梨酸钾是一种食品防腐剂，可以有效抑制霉菌、好氧性细菌以及酵母菌活性，毒性较低，被普遍使用在包括气泡水在内的碳酸饮料当中。

据了解，农夫山泉早在十年前就已从国外引进了这样的无菌灌装生产线，并且都达到了log6级别的无菌技术标准。

“Log6是指微生物预防的等级，通俗地说就是，生产一百万瓶饮料，不会有一瓶被微生物污染的产品。”陈开利介绍道。其微生物控制的严格程度是一般普通碳酸线的十倍。

事实上，农夫山泉早在15年前就已经涉足气泡类饮品，但是当时的产品并不能达到公司所认为的高品质。无菌线的引进极大提升了公司的生产工艺水平，并且倒逼了产品和管理的升级。

2011年，无糖茶品牌东方树叶成为log6无菌技术下“孵化”的第一个新品。高级别的无菌冷灌装环境，解决了茶饮料极易氧化变色的难题，让东方树叶成为业内少数能真正实现“0糖、0卡、0脂、0香精、0防腐剂”五个零的中国无糖茶饮料，至今依旧是国内茶饮料天花板级别的存在，今年更是火爆了整个饮料圈。

据上市之前的招股说明书披露，农夫山泉的饮料生产线中有14条能够达到log6的无菌标准。

据接近农夫的人士透露，这样一条高标准的无菌生产线即便在十年前，投资花费也需要上亿元，更不用提与设备配套的人员和技术投入。

2011年初，2条崭新的无菌生产线躺在了农夫山泉淳安茶园工厂。直到2021年，这仍然是行业最高标准的微生物控制级别。

技术与管理沉淀高品质

事实上，当年log5标准的生产线完全能满足农夫山泉的饮料生产需求。因此在外人看来，引进log6无菌技术无异于杀鸡用了宰牛刀。但农夫山泉依旧在没有产品规划的情况下引进了无菌生产线。

“现在看来，这是一个相当超前的科技布局，这条生产线的引进，大大提升了我们产品的品质，并且在这十年间我们不断升级技术，保持世界范围内的领先。”陈开利介绍道。

一条无菌生产线的引入，不仅包含了财力、物力，更重要的是人才的培养和生产管理的升级。这需要漫长的时间沉淀和经验积累。

“可以说这十年，我在农夫最为自豪的就是，培养了我们的技术骨干。无菌线只要有钱谁都可以买，但如何操作，如何开发适合无菌线的产品，这才是真正的壁垒。人才是我们最大的财富。”陈开利表示。

最初的两年，无菌线并没有发挥出它的巨大价值。即便在旺季，一周闲置也高达5天。当时陈开利团队有些消沉，觉得没有成就感。但公司高层鼓励他们，如果无法开足机器，就琢磨技术，将来一定会是全中国饮料行业最值钱的技术团队。

除了东方树叶，农夫山泉的无菌技术也成就了一大批饮料产品。如今农夫山泉的苏打气泡水，同样用这个技术，成功地以不含山梨酸钾为卖点实现了气泡水市场的突围，成为今年最大赢家。

股神巴菲特曾说过，“不论你给我多少钱，要让我击垮可口可乐、迪士尼，我也做不到。”其言下之意是，每个行业巨头都有着光靠资本力量无法短期逾越的壁垒，任何一个产品都是技术、知识，经验、历史和价值观的合体。

反观当下气泡水市场，新锐品牌短时间内靠资本和营销流量光速上升、弯道超车只是一时。最终决定产品力的，不是流量、不是炒作，也不是资本，而是科技力。