星期零推颠覆性新品，引领植物蛋白行业发展方向-技术圈

12 月 8 日，星期零在深圳总部举办新品发布会，宣布推出年度颠覆性新品：“星期零大师黑椒植物牛肉”，代表星期零在植物蛋白技术上的跃进。

这款产品，采用非转基因富含人体8种必须氨基酸的植物蛋白，突破性地利用“间断式针织风味法”最大限度的保留纤维质感外再利用“精进分子酶法交联术”让蛋白质分子间交联聚合，增加产品的物理特性，改善质构，进行整肉塑型制造出具有“一整块”拥有牛肉纤维纹理的植物蛋白肉块。

颠覆以往植物肉的肉糜形态，在口味质感上更精进，此外还具有无亚硝酸盐，不含防腐剂，低脂肪、0胆固醇、0反式脂肪酸、高膳食纤维、含益生元，助消化提供更多饱腹感等产品特性。该产品可以做成肉片、火腿等多种形态，可以结合中西做法制作美味的餐品以及作为日常的佐餐，极大的丰富了食用场景也满足了现代人的健康需求

会上星期零CEOKiki 透露，星期零将率先和喜茶合作推出至少一款含有“星期零大师黑椒植物牛肉”的新品，很快还会上线便利店、西餐厅、酒吧、咖啡厅以及大型连锁超市。此前星期零与喜茶已有持续合作关系，推出过“未来肉汉堡”、“未来肉田园三明治”等口碑产品。

小编现场也体验了产品，从外观上看有非常细腻的肉质纹理，更显真实肉感，切片即食一口下去软嫩度适中，有嚼劲，咸香美味，搭配上来自意大利的油浸橄榄和地中海醋泡刺山柑，酸爽开胃的同时，也体验到了黑椒牛肉片最真实经典的风味。

此外，还体验到了由星期零星级主厨团队精心烹制，结合时令食物和中国消费者的饮食习惯推出的6款独家创意融合料理，包括大师黑椒植物牛肉制作的菜品和其他创意蔬食料理，从主食到甜品，每一个餐品都极具特色，品尝后更是赞不绝的口，之所以有突破性的口感迭代，归咎于星期零对产品研发的重视。

现场了解到，目前星期零研发团队占全公司近1/3，已有或正在申请专利近 30 个，从创立之初便持续精进植物肉的“色香味”，组建专职研发团队进行测试方案和工厂验证，投入先进新设备、各种测试物料等，通过多年的不断研发试错，才能达成现在的口感效果。

星期零为什么选择这款产品投入如此多的研发资源？

星期零表示，新品能够帮助合作品牌方创作出更丰富的产品，而且还能给到消费者更好的健康美食的体验。

「我们通过市场洞察调研发现，牛肉片类、火腿类产品在中西餐运用中十分广泛，在ole、盒马等新零售渠道中，牛肉片和火腿类的半成品销量稳定上涨，说明在b端餐饮渠道以及c端渠道，需求明显，无论作为餐品和佐餐都非常合适。」

市面上的牛肉片类、火腿类产品因工艺做法存在亚硝酸盐、防腐剂等消费者关注的问题。植物肉版本能够去除消费者的顾虑，为这个品类提供更高的健康营养价值，于是，星期零基于植物蛋白技术找准方向进行研发攻克，除了解决亚硝酸盐、防腐剂、胆固醇等问题。还使这类产品拥有益生元、高蛋白、高膳食纤维（每100g含量高达6g）甚至做到低脂肪（每100g脂肪小于3g）等优势。最后，再通过供应链和市场的规模化效应，星期零成功让产品比市场上同类产品更具价格优势，真正做到物美价更廉。

在会上，星期零也分享了关于植物肉行业的趋势，以及未来发展要点。2019-2025 全球植物肉增长率约15%，2020年市场规模达到139亿美元，预计2025年将达到279亿美元。

中国植物肉行业，方兴未艾，市场增长率上保持15%，与全球增长率持平。消费者主要有三个群体：新中产、新锐白领和 Z世代，整体年龄分布在18~35岁之间，男女性比例几乎相同，但女性稍多。就消费驱动力而言，健康升级是最主要的原因。此外，植物肉行业的竞争聚焦在产能、技术、价格这三大方面。在技术上，则主要是对于植物肉“色、香、味”体验的优化精进。

在产能、技术、价格方面，星期零已经建立了规模效应，成为和中国 B端餐饮合作最多的植物肉企业，已与喜茶、瑞幸、全家等超100品牌合作覆盖全国14000+门店。未来在面向 B端业务上，在植物肉的质构上精研，模拟整肉纤维上进行突破，为KA合作方提供更优质的产品定制服务。

据悉，星期零目前植物蛋白技术已储备到 4.0 版本“模拟肌肉纤维制作植物肉，模仿动物肉变色原理使植物肉达到热环境变色，通过湿法挤压，蛋白质定向排列重组，预计最快 1-1.5 年可实现，未来在质构风味上做进一步的精进，推出比如“卤牛肉、整鸡排、整猪排”等产品形态。

近期星期零也在积极拓展 C端业务，该业务线是在今年下半年正式启动，将围绕“轻负担、美味、乐趣”针对多元化场景加大布局，会根据消费者的反馈以及业务线的调研情况，进行阶段性迭代。目前已有“花花零感包”、“微笑乐摇杯”、“一口植物肉丝”、“星期零蛋白棒”等产品上线盒马、ole扥更新零售渠道，以及全家、罗森、711等便利店渠道，天猫京东、官方小程序、有赞商城等线上平台均有售卖。

除了植物肉产品，还会利用植物基技术满足消费者需求，比如针对控卡健身人群推出的“星期零植物蛋白棒”，市面上的蛋白棒基本可分为两类，乳清蛋白类—乳清蛋白粉制作以及鸡胸肉类—鸡肉制品大多存在柴腥、单调乏味味同嚼蜡等缺点，利用植物基技术，星期零蛋白棒可以做到 Q弹有嚼劲，不柴、不腥，口味独特好吃，并且满足轻负担、高蛋白等消费者需求。

星期零除了注重用户的产品体验升级，还通过搭建生活社区，传递可持续的生活方式，满足他们的情感诉求。

在他们看来，品牌价值观的认同不能只是喊口号，要倾听和融入用户。比如，我们的创意市集类活动“今天星期零”，以及近期启动的用户生活方式社区“邻里计划”，融合可持续理念、运动能量、人际关系、自我关注与成长等思考，传递平衡、多元、无限的生活方式。并且星期零也在持续招募与之同频的品牌、社团、生活家，加入邻里计划，和星期零一起构筑如同邻里般亲切又愉快的社区，和每一位用户做邻居、伙伴、朋友，不止为用户提供他们所需要的产品，也与用户一起践行、共创理想的生活。

中国植物蛋白行业的不断发展，对于产品、品牌等各方面能力都提出了更高的要求。正是因为星期零保持对市场的敏感，持续了解顾客需求，不断的进行产品创新和优化产品体验，所以才能够在激烈的竞争环境中突围，也在这一过程中得到了更多消费者的认可与支持。期待星期零与喜茶的合作的新品推出，以及未来在植物肉技术上进一步突破，为行业和消费者带来更多元、更健康的植物基产品选择。