客家老字号盐焗鸡，皮爽肉脆，必须囤着吃！
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2022-07-11 01:26
客家人爱读书是出了名的。
而梅州作为客家人的主要聚居地，这里也流传着不少和读书相关的故事。
早在宋代，就有人写到：
“梅人无植产，特以为生者，读书一事耳。”
相传，当年梅州有一个小孩体弱多病，因为当时缺少各种营养品，妈妈只好用现有的食材做菜给他调养。
没想到，小孩吃了一段时间之后，身体逐渐恢复，后来参加了科举，还高中了状元。
没错，在梅州，很多故事都是可以用一个“高中状元”来结尾的。
但是，今天小助理我不聊高中状元，也不聊读书，咱们来聊聊故事中那道神奇的菜——
梅州盐焗鸡
小助理作为一名地道的广东人，对鸡的迷恋，远超于其他肉类。
吃过昆明的汽锅鸡、重庆的辣子鸡、常熟的叫化鸡、文昌的椰子鸡……
要是给全国各种做法的鸡来个排名，我首先pick 梅州的盐焗鸡 ！
为此我们特意跑了一趟梅州，给大家带回了当地人都爱吃的老白渡盐焗鸡！
坚持古法制作工艺，是用盐“焗”出来的！
皮爽肉脆，带着淡淡回甘~
可能你会说，盐焗鸡在家也可以做出来！
但是那种靠盐焗鸡粉做出来的味道，哪能跟正经用粗海盐焗出来的味道比呀！
这不，我们从梅州带回来的几包盐焗鸡翅鸡爪，才刚到办公室，就被“洗劫而空”！嘴里还没吃完，就开始一顿猛夸。
湖南同事说：
平时不辣的东西我都吃不下，但是这个盐焗鸡翅皮很脆耶，而且连骨头都很入味，就算不辣也好吃。
广东同事说：
鸡翅绝了，跟在市场烧腊档买的盐焗鸡翅比，这个不会那么咸，鸡肉也不柴，我妈肯定喜欢。
不是我们同事夸张，买过的朋友是这么评价它的：
鸡爪很入味，味道跟家里的很像~
非常新鲜，鸡肉紧实，鸡皮有嚼劲！
肉质很嫩，家里的小孩喜欢吃！
老白渡这个品牌可是我一位梅州当地的朋友力荐给我的，她说：来梅州，没吃过他们家的盐焗鸡，就算白来！
在1905年的时候，老白渡第一代创始人宋德顺先生以售卖牛肉干起家。
随着业务的扩展，发展了盐焗系列，主要供应珠三角的酒楼食肆。而后被评获“2016梅州手信优秀产品”，还获得了“广东老字号”的称号。
这实打实的实力，
难怪连当地人都被它征服。
他们家的盐焗鸡翅/鸡爪，
鸡皮爽脆，连嚼动都带着“唰唰”的响声~
肉质紧实，但是又不会咬不动，带着刚刚好的咸香，只能说两个字：妙啊！
真空包装，开袋即食。
因为没有添加防腐剂啥的，保质期只有8天。
平时嘴馋了直接当零食吃，或者中午给自己加餐，这咸香，连吃两碗饭不是问题~
先说鸡的选择上，市面上大多用的是快大型鸡种，肉质松散干柴，还没有鸡味。
不少商家为了节省时间，降低成本，直接蒸熟后，再用盐盖在砂锅上就说是盐焗的，这样出来的味道，只流于表面。
正宗的盐焗鸡，是“焗”出来！
用铁锅或者砂锅焗出来的鸡，不仅入味，还会回甘，蒸出来的味道根本没法比。
老白渡家的盐焗鸡，讲究食材的新鲜和品质，
用的是当地本地鸡或者走地鸡。
师傅告诉我们，走地鸡不断运动，所以肉质就会很结实，油分也会少很多。
在制作上就比直接蒸熟的盐焗鸡考究许多了。
step1：先将鸡爪鸡翅洗干净后，纯手工拔毛，并将鸡指甲剪去，然后晾干水分备用，这个步骤非常考验耐心&细心。
step2：然后在大铁锅上先铺一层海盐打底，留出中间的位置，放入鸡爪鸡翅，用一块干净的布覆盖在上面。
这样盐是不会与食材直接接触，这也是“盐焗鸡”跟“盐蒸鸡”的最大区别。
step3：最后再用一层海盐将鸡爪鸡翅完全覆盖住，焗2小时以上才能出锅。
这种古法制作出来的盐焗鸡，通过盐导热，熟化食材的同时，也将海盐的咸味渗透到骨头里，香极了。
满眼金黄色的鸡爪、鸡翅印入眼帘，空气中顿时被浓郁的鸡油香充斥着！
还没开始吃，就给味觉+视觉带来一场盛宴。
要知道这满屏慕金黄色的鸡爪鸡翅，
可是食材自带属性~
想热吃的话，可以放进微波炉加热几分钟，拿来当下饭菜，吃的嘎嘎香！
掰开一个鸡翅，绵长的咸香从鸡肉中迸发出来。
结实的肉感，连带爽脆的鸡皮，这诱惑谁顶得住啊！！！
平时喜欢啃鸡爪的小伙伴，不能错过这款盐焗鸡爪！
我一位不喜欢吃鸡爪的同事这么描述：嗯，这个鸡爪吃起来很有肉感，而且非常Q弹，跟我之前吃的“皮包骨”的鸡爪比起来，口感好多了。
老白渡不仅盐焗系列做的出彩，我们还发现他们的香辣鸭脚，味道也很出彩。
入口先被鲜香吸引，辣意随后而来，所有的味道加在一起凑成“刚刚好”三个字！
除了开袋即食，还可以配一碗热腾腾的螺蛳粉，绝了！
在一个闲暇周末，点开喜欢的电视剧，随手打开一包即食鸡爪/鸡翅/鸭爪~
就这么一口接一口，直至吃完一整包，才肯停下来。
最后赶紧来一杯肥宅水，这才是快乐正确打开方式啊！