钱大妈长沙“复活”了
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2022-07-28 09:58
兜兜转转，钱大妈的预制菜征途，又回到长沙。
强制盈利，扫清障碍；调整结构，猥琐发育，半推半就走到预制菜路上的钱大妈，在加盟商曾闹的沸沸扬扬的长沙，开始新一轮试点。
主打短保预制菜，就近找仓；接入新品类，为门店带来新的客群；预制菜风口，华南大本营尝试首战告捷后，长沙作为第一个试点的外区，能否让上市途中风雨飘摇的钱大妈，一路逆风翻盘？
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开路
炎炎6月，挨着大本营不远的长沙，接到了总部“必须盈利”的死命令：业绩数据与职业生涯挂钩，要么盈利要么滚蛋。强刺激下，所有的紧张忙慌，变成了一把狠厉的尖刀，任何影响盈利的，都要被割舍。
于是乎，门店经营状况难看的，关掉；公司直营门店，转手；前端运营活动费用，减少；仓库物流费用，也在降本范围内。面对门店短期内难有爆发的毛利，极力压缩成本，或许是长沙钱大妈迅速盈利的唯一出路。
关店、转让、减少仓库人员支出，迅速盈利目的达成，也让长沙钱大妈在短期内，压缩了大部分的成本支出；在目前基础上，无论是钱大妈还是背后资本对短保预制菜业务的投入和考量，将更加清晰可辨。
将新鲜、短保的预制菜放在经营状况本身就不容乐观的门店，无论是加盟商“公司强压、被迫进货”的指责，还是门店再去推预制菜新业务的积极性，都不利于预制菜的进一步推进；然而对于将降本大刀砍向了自己的钱大妈而言，目前前端运营的压力，也不小。
门店活动费用降低，再加上年初一次集体降薪，被打击了积极性的督导选择躺平，却累疯了被迫身兼数职的采购们。
减负
不同于华南大本营的供应链积累，钱大妈要在长沙扎根，去年多地的加盟商暴雷，已经证明供应链扎根并非易事；如今要在长沙推进短保预制菜，在湖南当地找仓是最快方式。
前期推广，预售为主，并不着急上架门店，当地供应链配送，控制成本保证时效；将生产配送交给专业的人，钱大妈前期也不必投入太重。同样主打新鲜，对于猪肉生鲜依然是大头的钱大妈而言，短保预制菜或许也是调整商品结构的重要突破口。
深耕华南多年，钱大妈在大本营的实力毋庸置疑；而放到外区，即便将猪肉生鲜玩到头部位置的钱大妈，也一样要接受本地市场对供应链的考验。
从长沙、上海，到北京、福州，在去年各地加盟商对钱大妈的声讨之中，压货、没有价格优势，成为钱大妈“不可饶恕的罪过”；直到今年年初钱大妈调整政策，允许当地采购自采，在给加盟商争取“价格优势，毛利空间”的过程中，两个问题始终无法忽略。
生鲜本身有限的毛利空间不必再提，而对于消费用户固定在大爷大妈群体的钱大妈，也急需打破这一瓶颈。
加入短保预制菜，切入家庭场景中稍微复杂的菜品，或许能给钱大妈带来部分愿意在家做饭的中青年顾客；对于始终是生鲜猪肉占供应链大头的钱大妈，将后端压力转移给供应商的短保预制菜若是能在长沙成功落地，后期在外区的复制，供应链压力也会大大减少。
回到长沙本身，街头小巷都不缺吃饭餐馆的长沙，年轻人或许并不是预制菜的核心目标，舌尖英雄的撤退，已经验证了这一点；如今钱大妈要用短保预制菜再战长沙，切入社区做饭的中青年宝妈，或许能有一丝机会。
未来