矾山非遗肉燕,温州苍南深藏不露的美食!

共 1526字,需浏览 4分钟

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2022-03-09 03:23



作为一枚妥妥的吃货,
佳佳提起从小吃到大的馄饨,
瞬间就能想起十几种不同的馅:
三鲜、火腿鲜肉、白菜、素丁...

那么,你们吃过”肉包肉“的小馄饨吗?
就是馄饨皮儿都是用肉做的!


就是这种。

没煮前本以为是普通的小馄饨,
除了肉味足和馅大点,也没什么特别的...


但,丢下水后......
皮瞬间变透明,不仔细看还以为煮了一整锅的肉;

舀一个放入口中,
皮儿嫩滑脆口,柔软而有弹性,饱满的肉馅...
就像是脆嫩的海蜇里塞满了带汁的汤包,
晶莹剔透的样子也太馋人了!



01
温州苍南深藏不露的美食

今天给大家介绍的,
可能是连温州人都鲜少知道的非遗小吃:肉小燕肉燕!


苍南矾山被称作为“世界矾都”,有着600多年的采炼明矾历史。


矾山镇地处浙闽交界处,深受福建菜的影响,禽肉、海鲜资源颇为丰富。

也因此,矾山人对吃也是格外考究。


矾山肉燕还是为数不多的被矾山人继承发展的一种小吃,一种民间技艺。

由于其制作手法特殊,还被列入温州非遗项目。


而肉小燕肉燕依靠着良好的自然条件,坐落于矾山半山腰的一座外表古色古香、里面是现代化厂间的大院中。

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02
非遗技艺,手工制作
连馄饨皮都是用肉制作而成


专业制作,卫生安全。

接下来和大家说说,制作工序。


一般的小馄饨精髓在肉,而肉燕的灵魂在皮。

说起来简单,其实一份正宗的手工肉燕制作过程能让人累到汗流浃背...


燕皮要选用显现的猪后腿肉

剃筋剔膜后,
“打燕郎”用两斤多重的“燕槌”
开始均匀反复有着节奏的敲打,

直到将猪肉原有的生理结构完全打碎,
长时间的手工敲打会让燕皮格外有劲道!


直到肉泥能够被自由地捏成随意的形状,

两个多小时的敲打后,这肉糜才算打好。


擀压锻打好的肉,揉捏的同时,
在肉糜上撒上番薯粉,继续揉捏,

双手不断轻轻拍打压延,再用擀面杖一遍遍的擀压,
直至肉糜与番薯粉完美融合成型。


再用擀面杖一遍遍的擀压,直至肉糜与番薯粉完美融合。

经过拍、压、擀、折、拂、扫、切等工序后
厚度仅为两毫米的肉燕皮就做好啦!
 

最后就是包肉燕了。

端上添加了适量的葱、蒜,并放在精心配制的调料中浸泡而成的馅料。

单单闻起来就鲜味十足。


将燕皮的一端轻轻卷起,把鲜香十足馅料卷入其中,

再将燕皮左右两边往中间连牢,形似飞燕的肉燕就诞生啦~



03
做法多样,独具风味
在家也能品尝到这份美味


除了传统的猪肉馅肉燕之外,还特别推出了牛肉馅肉燕!

牛肉肉燕可谓是牛肉党的福音,
肉质细嫩,鲜香爽口,食而不腻,
满满的牛肉味,还带有牛肉特有的嚼劲感。


在包装设计方面,贴心设计了开口处,非常容易撕开。

里面还有赠送的胡椒粉和洋葱酥,让你在何时何地都能尝到美味的肉燕。


正宗的矾山非遗美食加上深食的独特加工工艺,
无论是猪肉肉燕亦或是牛肉肉燕,都经过多道工序,
本身已是好味道的“代言人”。


除了传统的汤煮手法,煎炸蒸煮样样能行!每种做法都独具风味!


这样美味、易操作的矾山肉燕,我们在家也能自己操作!

每当下班瘫倒的深夜、需要美食恢复元气的清晨,在冰箱里囤一些小馄饨,随时随地可以治愈自己!

佳佳上新,
猪肉肉燕200g ,2包仅需76元,5包仅需130元!
牛肉肉燕150g,2包仅需80元,5包仅需145元!


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