与此同时，这种火爆也从线下延续到线上。“深圳文和友打卡攻略”“如何半小时喝到茶颜悦色”……成为抖音、小红书等社交平台上很火的题材。

文和友为何能“破圈”，背面究竟有什么力量在推动？

在谈及新的消费指向时，人们习惯说“网红”品牌。

有人认为“网红”是对销量、热度的肯定，但文和友不太乐意仅仅被定义为“网红”，因为排长队而被贴上这一标签，就很容易忽略流量以外的东西，紧接着就是灵魂一问：“到底能火多久？”

▲2021年五一长沙文和友门口排起长龙。晟龙摄

从目前已公布项目来看，文和友是“餐饮+文化体验”的综合空间。探究其引发消费者追捧的秘密，除了美食这个“流量之王”，最独特的还是“体验”。

长沙文和友“爆改”一栋商场，然后以7层、2万平米的空间还原了一个七八十年代的老长沙，整个塞进现代商场。

▲长沙文和友还原了颇有七八十年代风情的老长沙

▲在广州文和友，颇有旧时街边夜宵的氛围

这个世界里，各种细节都超出人的想象，学方言、逛书店、打电动、聊天打麻将等所有场景都可以真实参与。餐饮、参观、购物、探索、游乐、交互融为一体，从体验密度上来说，这跟“标配”的商场美食街，或是装修市井风格的餐馆不是一个量级。

“文和友”想做的是“城市文化会全球好友”。2010年，文和友从创始人文宾在长沙街头一个炸串摊起家，发展到城市文和友，只用了不到十年时间。

城市文和友的世界，来源文宾的一个奇思妙想。小时候，他在长沙坡子街长大，街坊邻居就像亲戚一样。16岁那年，他搬进了湘江边一栋高层建筑，住了9年，才认识了第一个邻居。这让他怀念坡子街的日子：小时候没有空调的夏天，大家把竹床铺在路边，如果谁喊一声有贼，至少10户邻居出来帮忙抓贼。

文宾想把城市里的人情味，装进城市文和友，让这里成为能给人带来快乐的地方，而这个想法变成了现在的长沙文和友。

在创业故事里，早年“文”和“友”们半夜喝啤酒大声吹的牛皮、生意火爆却囿于平凡时流的眼泪、眼见心爱的电游室被拆的震惊，是仍能让每个人忆起青春的光辉岁月。

而当60后、70后、80后、90后们因为一盆绢花、一段旋律、一颗话梅糖、一只跳跳蛙玩具、一款魂斗罗游戏产生的共鸣，或是联想到的家乡、亲人、朋友、恋人，又或是童年趣事、冲动糗事，只怕不是“流量”二字可概之的。

▲长沙文和友

在这个时候，品牌体验成为情绪分子的积累，慢慢沉淀在消费者心里，打动消费者，让人流连忘返。

这个时候，以排队来论一个产品或品牌的生命力和口碑的确不够全面。要定义好与不好，不妨撇开排队、流量这些数据，看你自己是否被触动、忍不住想分享。品牌对消费者的情绪带动，不是广告能砸出来的。

2021年4月1日，文和友宣布启动“城市文和友”战略。

城市文和友的模式常常被人讨论，但是到底怎么定义，目前来看还不好下定论。根据城市文和友自己的定位，它应当被称为城市定制化公共空间。

文和友联合创始人杨干军说，城市文和友就是要把自身IP与当地特色文化相结合，成为城市文化的一份子，与当地人一起多做一些好吃、好玩的东西。

城市文和友像一个新来的插班生，每到一座城市，都在努力了解与呈现这座城市里所有的和所需的，希望完全融入这个“新家庭”。

尽管没能做到让所有人买账，但是目前从城市文和友在不同城市的变化，能看得出文和友为融入城市所作的努力。

▲广州文和友举办的“讲什么——广州语言观察展”吸引了许多市民驻足观看

▲广州文和友举办的“广州城相——许培武影像展”与店内场景融为一体

比如，广州文和友邀请了广州美院的团队参与场景设计，举办了“讲什么——广州语言观察展”；深圳融入科技元素和“时间就是金钱,效率就是生命”的深圳精神口号，主打菜品也选择了有上千年历史的深圳“沙井蚝”。

杨干军介绍，文和友定了规矩，将来每个城市文和友，高管必须50%以上是本地人。今后的每一座城市文和友，都会邀请更多的本地人一起共同创造，让更了解自己城市的本地人来链接城市与文和友。

▲深圳文和友外墙的“时空剥落”3D LED屏，体现了过去与未来的碰撞，颇有科技感

城市文和友战略是一把双刃剑，一方面，不同的城市文化带给了城市文和友未来的无限可能，让每一座城市文和友都各具魅力，但是另一方面，也对团队的创新能力、管理能力带来了巨大考验。

据公开报道，南京文和友已经签约，将落户秦淮河畔，这家城市文和友也许又是另一片全新天地。

据说，汇集了众多奢侈品的太古汇选择引入文和友，就是看中了它的“烟火气”。

许多人认为，城市文和友常被提及的烟火气，在于空间设计上对老社区场景的还原，而在文和友人的心目中，引进的街边小店，才是烟火气的灵魂。

长沙文和友总经理孙平说，他最喜欢的场景，是在店里人不多的时候，永远街的小店店主，倚在店门口，和对门的小店老板拉着嗓子扯闲谈，这条已经在城市发展中消失的“永远街”，在这个时候真正地活了过来。

广州的阿婆牛杂、刘福记云吞，深圳的小罗臭豆腐、牛巷番薯粥，长沙的正哥牛肉串、下岗牌臭干子……每一家都是老街巷里长来出的美食“草根”。而当发源于市井的“草根”，在文和友巨大的市井场景中的生根发芽，这个空间才有了生命力，烟火气才四散开来。

▲广州文和友引入了数十家老店

一家家来自街头的小店，已经成为城市文和友的重要组成部分。但是，广州文和友开业至今10个月，经营状况却是冰火两重天，部分小店更替离场，成为了文和友遭到质疑的理由。

恩宁刘福记从超级文和友开业时便入场，主打云吞和云吞面。刘福记老板刘高文观察了客群后发现，来广州文和友的不乏外地游客和年轻人，和文和友团队一起研制出了炸云吞，日均营业额比开业增长三成。

老广们都知道芳村有家开了三十多年的阿婆牛杂，却不知道广州满大街的阿婆牛杂并非正宗。文和友邀请了真正的阿婆牛杂入驻，还帮助阿婆搞运营，如今正牌的阿婆牛杂已经开了好几家分店。

但是，也不乏店家离场——

其实，商户变化不光是在广州文和友存在，对于商场、社区平台等其实也都存在。按照“五二原则”，在加入的商户里，通常有50%是稳定持续的，而有20%的商户基本上就是浮动的，就会有更新、迭代和替换。

街头小店能升腾出城市文和友的烟火气，但同时也暴露出经营管理中的难点。

街头小店与大型餐饮业的运营，有不小的区别，比如在食材引进、营业时间等方面都有差别。但是一旦融入城市文和友这种大体量的综合体，文和友就需要对小店的品质负责。

▲深圳文和友引进的部分商户招牌

对于文和友来说，如何带好这支各有绝活，却也各有性格的街头小店队伍，是一个不小的挑战。

杨干军介绍，文和友对于小店主的要求，一是品质、口味与老店保持一致，二是食材必须货源合规，确保食品安全。这两点如果做不到，会先要求整改，如果整改不到位，一方面食客自然会用嘴投票，选择吃或不吃；另一方面，文和友也会提出退场要求。

根据文和友的愿景，希望通过引进街头小店，传承老店的老手艺，同时也为它们的运营提供专业服务。但杨干军坦言，文和友确实对每家小店的深入帮助不够。目前每家门店都引入数十家商家，虽然会经常沟通对接，提出意见建议，但是在另一个维度上来说，小店都是独立经营的个体，深度介入心有余而力不足。

其实，文和友引进街边小店也许还能实现更大的可能性。

“董顺桃臭豆腐”是文和友引入的第一批小店。董顺桃早年拜师于湘派臭豆腐创始人姜永贵老先生门下，在长沙通泰街摆摊炸了几十年臭豆腐，尽管口味好、品质佳，但炸了几十年，还是只有住在周边的少数人知道。文和友帮助董顺桃做品牌、搞运营，带着董顺桃把臭豆腐炸“出圈”。

杨干军认为，在城市文和友寻找小店的过程中，肯定还有机会发掘这样有潜力出圈的街头小吃。

广州跟湖南地缘相近，生活着上百万湖南人。地缘加上人缘，使广州成为了文和友“城市战略”走出长沙的第一站。

有长沙店珠玉在前，广州文和友自落成消息公布以来，一直被人们讨论着。

文和友吸收本地人进入广州店团队，花数年走街串巷、遍寻美食，还选择了广州租金最高的商圈之一天河路商圈，选址毗邻广州至高端的购物中心太古汇。

▲广州文和友中庭

2020年7月12日，广州超级文和友开放，5000平方米的体量，网上排号超3000桌。今年“五一”假期更加火爆，网上排号最多的一天达到6000桌，其他几天也都超过了3000桌。

在广州这座飞速奔跑的城市中，文和友必须设置对消费者不同的情绪的触发点。数据显示，从2018年5月至今年2月，广州已有90个村完成了旧改招标，而截至去年6月底，广州全市还有283个整村改造项目正在推进中。在城市中留一个可供记录和回忆的空间，是件不错的事情。

▲广州文和友还原的旧时广州民居

拐角，上楼，随意走进的一家民居里，木架上搁着搪瓷脸盆，立柜上的收音机放着邓丽君的歌，还有一把楼梯通向阁楼，好像真有人生活在这里。NPC康婶则在门外跟街坊聊天。她会转头笑着告诉你：“唔好睇屋企细，以前系有钱人家。”

这个由广州的街道、旧工厂、老楼房为骨架，市井老字号、福利彩票店、旧物店、怀旧酒吧、老广州民居组成的6栋拥挤的楼。网友的评价有的说得实在，“仿如沉浸在八九十年代，在路边大排档和朋友一边吹水，一边听着经典歌曲、吃宵夜”。

共鸣，做到了。

要吃东西，菜单上不超过30元的菜就有30个。就算你只是吃吃小吃、随便逛逛，也不会有人催你走。晚上，到楼栋里的怀旧酒吧，可以一直待到到凌晨。

“大众点评”APP美食频道上，广州文和友在全市排名非常靠前，口味、环境、服务分数分别为4.54、4.84、4.70。餐桌上和食客的手上，则是每桌必点的招牌虾。

一位特意从福州赶过来的网友留言：“我是为了老字号来的，结果意外吃到了超好吃的小龙虾！虾又大又新鲜，处理得超级干净，个个满黄。很满意了。”

“拍了照片发朋友圈，好多人点赞！”顾客王先生来广州已经二十几年，刚来时候就住在城中村，那里是他广州梦开始的地方：“虽然搬走了，但是常常想起刚来打拼的日子，文和友让我好有感触。”

据内部人士透露，广州文和友还将在现有基础上进行升级，将涉及场景改造与主打菜品更新，这将是广州文和友对外开放近一年来最大的一次升级。

未来，文和友的场景会加入哪些新元素？主打菜品会不会改变？也许只有等到广州文和友升级完成，才会最终揭晓答案。

▲广州文和友中庭

不过，要俘获挑剔的“广州胃”，对于广州文和友来说，仍是一个需要挑战的课题。

从第一座城市文和友开放到现在，才仅仅3年时间，还是城市里的“新物种”。文和友与众不同的个性，注定不可能受到所有人的喜爱。不过，人们总归需要一些创新的精神与产物。

文和友对外称，计划五年在一线城市开出10座城市文和友。未来，城市文和友到底会带来些什么，且拭目以待。

-------- THE END --------

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