三只松鼠、盐津铺子薯片被检出致癌物，别再被高端休闲零食给骗了
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2020-11-17 08:17
三只松鼠和盐津铺子被检测出致癌物，食品安全引起消费者的恐慌，高端零食到底如何“高”端？
近年来我国零食行业发展迅速，据智研咨询发布的《2020-2026年中国休闲食品产业运营现状及发展前景分析报告》数据显示：2018年我国休闲食品行业市场规模为10297亿元，2012-2018年的CAGR为12.26%。由此可见休闲零食成为了人们必不可少的一部分。
作为零食巨头的三只松鼠和盐津铺子最近就被曝出薯片检验出了含致癌物。根据媒体消息，深圳市消委会从线上挑选的15款国内外知名薯片进行检测，结果发现，有7款薯片的丙烯酰胺含量高于欧盟设定的基准水平值（750μg/kg）。三只松鼠、盐津铺子纷纷上榜，样品的含量超过了2000μg/kg，远超欧盟所设定基准的750μg/kg。这让消费者疑惑难道高端零食的食品安全真的可靠吗？
从深圳市消费者委员会在试验报告中显示，本次比较试验的样品选取了油炸型薯片和焙烤型薯片，这类薯片在加工过程会发生美拉德反应，美拉德反应会产生丙烯酰胺，世界卫生组织将其定为2A类致癌物。美拉德反应大家可能感觉很陌生，但其实它在生活中随处可见，比如烤肉、烤面包等，同时在食品烘焙、咖啡加工、肉类加工、香精生产、制酒酿造等领域广泛应用。
马铃薯超过120℃高温处理就有可能形成丙烯酰胺，在这次的测试中15种样品全部都检测出了丙烯酰胺。从产品类型看，油炸型薯片在丙烯酰胺含量控制的水平较好，焙烤型薯片的丙烯酰胺平均含量高于油炸型薯片。本次丙烯酰胺参考欧盟制定的薯片丙烯酰胺基准水平值（750μg/kg），判断该样品的丙烯酰胺含量是否高于基准水平值。虽然丙烯酰胺是这些薯片中致癌的罪魁祸首，但是有关专家也表示这些没必要引起恐慌，因为致癌的因素也要考虑到剂量。
江湖老刘认为，在这次的检测事件看出，作为消费者的我们要有理智的头脑去看待，丙烯酰胺存在我们生活中的大部分食物里，尤其是油炸、烧烤类，而且基准水平值是用来验证缓解措施有效性的绩效指标，并非丙烯酰胺在食物中的安全限量。当然，丙烯酰胺应摄入越少越好，科学饮食才有利于健康。
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江湖老刘，江西新闻奖获得者，社交电商行业分析师，知名IT评论员。曾帮助多家公司挂牌上市新三板。创新图强的精神气质、文节俱高的价值观念、封闭内敛的行为模式、犀利独特的TMT观察，立志成为全面的、专业的、深入的、有独立观点的TMT行业观察者。
他用专业视角解读TMT，用科技创新服务行业，是TMT观察网、百度百家、今日头条、艾瑞、搜狐IT、砍柴网、钛媒体、i黑马、亿邦动力、天极网、DoNews、雪球财经、驱动中国、界面新闻、蓝鲸TMT、一点资讯、凤凰新闻、网易新闻、5秒科技、天天快报、知乎、脉脉专栏、趣头条、IT时代周刊、博客中国、网易新闻、UC自媒体、知道日报、百科TA说、东方财富网网、领英中国、潮起、Ofweek光电信息网、联商网、简书、WIFI万能钥匙、新浪看点、第一观点等专栏作者，各大专栏平台粉丝覆盖量超100万。
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