一碗面，陈奕迅、谢霆锋都在「学」，半个香港娱乐圈都在吃-技术圈

2022年转眼已过小半，

这些日子，提起香港，

常年奔波于香港-佛山两地的餐饮人阿Ken，

最大的感触就是，

“这城市，失去太多。”

在香港，几乎每隔一段时间，

就会听到有同行食肆“光荣结业”的消息。

有开了六七十年的老店，也有米其林摘星的新秀，

很受街坊欢迎，生意不俗，

但最后，仍逃不出退场的命运。

是退？还是守？

阿Ken的父亲面临同样艰难的抉择。

Ken爸在深水埗经营的“坤记竹昇面”，

是香港现存的三家传统竹昇面店之一，

已连续10年得米其林必比登推介，

（米其林在香港译作米芝莲）

谢霆锋、陈奕迅，还曾一起到店里拍摄《十二道锋味》。

但眼下的行情，着实艰难。

“做，每日一开店成本就在那里；

不做，这些传统的东西，失去就失去了，以后再难找回。”

思索再三，ken爸决意关闭分店，只保留老店。

以便街坊邻居们想吃时，也有个着落。

“行情总会好起来，一日三餐才是正紧事。”

坤记竹昇面

米其林必比登面食推介

香港非物质文化遗产

△一根根竹昇面细如银丝，连面汤都是清澈的！

香港深水埗

铺头竹昇制面，全港仅此一家

△ 深水埗夜市，这里是香港版深夜食堂。

走进深水埗，

也就走进了香港人的日常。

这里保留了六七十年代老香港的风貌，

是平民美食天堂，

充斥着饱满的人间烟火气。

疫情前，经常过香港逛街的老广们，

一定记得当年深水埗夜市，热闹喧天的景象：

入夜后，不论男男女女，老老少少，

都围坐在街边的小摊，

新出锅，热气腾腾的市井美味，

一盘接一盘上桌又撤下，热闹永不停歇。

美食江湖上也曾流传这样一句话：

开饭不去深水埗，吃遍香港也枉然。

而“坤记”，

就开在这卧虎藏龙的饕餮之地，

以一碗爽口弹牙的竹昇面打天下。

△ 店就开在不起眼的长沙湾永隆街上，门头也不显眼。

2010年，Ken爸与拍档，

带着有30年多历史的广式竹昇面秘方，

由广州进入香港深水埗开店。

当时广州面店遍地开花，竞争激烈，

而香港，

因店租、人工等原因，

传统竹昇面制作几近消失。

△ 坤记与《舌尖》在广州荔湾区拍摄那家竹昇面，同出一脉。

《舌尖》曾以岭南面食代表，专门介绍过竹昇面。

竹昇面，

始于民国，流行于广州西关一带，

因费时又辛苦，越来越少面馆用这种工艺。

如今只在广州南粤、香港等地，

还有为数不多的面店，保留了这种传统工艺。

△ 传统竹昇压面，已很难寻得。

要知道，

一碗竹昇云吞面，在香港人心中的份量，

绝不亚于拉面之于兰州人，小面之于重庆人。

美食家蔡澜，就是它的头号粉丝。

蔡澜先生曾在微博上表示：

“最喜欢的粤菜、

去香港不能错过的美食、

朝思暮想的食物……

在他心中的答案都是，云吞面。”

一勺高汤，半寸韭黄

几粒云吞，一把竹昇细面

成就了一碗传统、正宗的云吞面。

而在Ken爸看来，

云吞面看似简单，但要做出好味，

必须有上好的竹昇面打底。

以大竹昇弹压而成的传统竹昇面，无疑是最佳选择。

香港的店铺寸地寸金，

店主们都恨不能一寸当作三寸用。

即便如此，Ken爸仍坚持，

将“竹昇压面”这一步放在店内。

因为竹昇现压的面，吃起来才够爽够弹牙。

△ 以竹昇弹压而成的面皮，呈现不规则的纹路，

造就了竹昇面独特爽滑的口感。

由此，坤记成了

全香港唯一一家，

在自家铺头压竹昇面的面馆。

半个香港娱乐圈

都吃过坤记

因为保留了最传统最地道的风味，

开业一年多，

坤记就上榜了米其林必比登，

此后一直，年年上榜。

坊间流传，半个香港娱乐圈，都来过坤记吃面。

任达华、胡杏儿、陶大宇、关楚耀……

快能组团拍成一部“TVB食面记”。

这些熟悉的名字啊，

真是回忆杀！

更厉害的是，

刘德华刘天王，

在开业之初，店还不红的时候，就来捧过场。

△任达华

△胡杏儿

△陶大宇

但最为人知的，还是谢霆锋、陈奕迅。

当年《十二道锋味》做香港美食，

其中一期，就有坤记。

能被谢大厨选中，

足见坤记这碗竹昇面，有多劲！

看过的小伙伴，

一定对谢霆锋、陈奕迅，

在店里跟着师傅，学习竹昇压面的场景印象深刻。

△ 谢霆锋在坤记小试身手。

压面的大竹竿，足有小腿一般粗，

需“人竹合一”，

臀胯发力，借助竹竿的弹性，

将几十斤的面团，反复弹压半小时，

直至面团变为韧劲十足的面皮。

看着弹弹弹的挺好玩，

实则相当费气力，

谢霆锋刚试了一小会儿，就已经额头冒汗。

足见师傅平日做面之辛苦。

如此得来一碗竹昇面，

辛苦是真，好吃也是真。

关楚耀跟着师傅，亲手在坤记做完一碗面，他说，

“真系好好味！”

这些年，来坤记探店的节目也是不少。

从最初的美国CNN，到香港TVB，

再到各种大大小小的美食节目，

Ken爸已经记不清，有多少电视台来店里拍摄过。

有人说，

坤记大概是香港最火的竹昇面了，

Ken爸倒觉得，不必太看重这些名头。

“人哋来拍就拍咯，面该怎样做还怎样做。”

△坤记铺头，经常有街坊排队买面。

△ 店铺虽小，但进门随处可见大大小小的奖杯奖牌。

阿Ken仍记得，

生意最火的时候，

坤记一口气在香港开多了2家分店，

单一家店就做到月入100万（港币）。

虽然店越来越红，食客越来越多，

但Ken爸丝毫不敢怠慢，

每日人手制面，食材新鲜足料，用心烹调，不吝成本。

“大家都是奔着坤记来的，

将一碗面做得好吃，才是根本。”

所谓“匠心”，

大概就是这样吧，

十年如一日，做好一碗面。

如今，Ken爸和拍档仍在打理香港老店，

阿Ken则回到老家佛山顺德，经营坤记竹昇面厂。

因为食材优良，口感传统，

坤记的竹昇面一出街，就颇受欢迎。

佛山有名的面铺赏面，喜来登等，

不少知名面店、酒楼的食材，都由坤记供应。

在此，城城也要特别推荐一下

坤记的竹昇面。

吃到这碗竹昇面时，真的是有点感动。

不过是清水煮面，撒了一点附赠的大地鱼粉，

却吃出了久违的味道，

那是10年前，广州街头才有的面味。

如果你中意吃云吞面，

相信城城，不会失望的。

坤记竹昇面

用心做的一碗好面，值得尝尝

▼点这里，吃好面。