欢迎进入实验室餐桌时代:空气意大利面、人造冰淇淋、实验室母乳...
硅兔赛跑
共 2001字，需浏览 5分钟
·
2020-05-09 23:20
在接下来的几十年里，我们所认知的农业可能会被完全颠覆，从一个严重依赖土地和动物的行业变成一个可以在实验室里完成的行业。
本文授权转载自公众号创业邦（ID:ichuangyebang)
作者 | 若卡
今年以来，该公司股价累计上涨了12.38%。国内人造肉品牌星期零也备受关注。
由于城市化进程加速以及环保、动物权益等压力，从“农场到餐桌”到“实验室到餐桌”的转变已经开始了。
据 Marketsand Markets 数据，全球肉类替代品市场到2023年将达到440亿元。
除去以植物蛋白为基础的人造肉，越来越多的初创公司正在深入研究细胞农业，即在大型生物反应器中利用专门的微生物生产，通过细胞“种植”。
本期推介文章来自Predict网站《人类进入实验室到餐桌时代》（Enter the Era of Lab-to-Table），作者Abbey是一名食品科学家，介绍了人造肉之外的更多极具可能性的新物种。
作者表示，在接下来的几十年里，我们所认知的农业可能会被完全颠覆，从一个严重依赖土地和动物的行业变成一个可以在实验室里完成的行业。
有纤维的人工养殖肉
目前超市里还没有任何以细胞为基础的肉类，但创业公司Memphis Meats最近宣布了1.61亿美元的B轮融资。
Memphis Meats的联合创始人兼首席执行官乌玛•瓦莱蒂(Uma Valeti)在1月份的一份声明中说:“我们通过从动物细胞中生产真正的肉类，提供更加美味的选择。”
以细胞为基础的肉类将极大地提高人类养活不断增长的全球人口的能力，同时保留正常的饮食传统，保护我们的星球。
最近，星巴克的植物蛋白人造肉面临一些不好吃的质疑，很多尝鲜的消费者表示缺乏纹理感和嚼劲，听上去Memphis Meats生产的肉尝起来会更像真肉。
虽然是在动物身体外生长肌肉细胞，但仍然需要一个动物来获取干细胞，干细胞通常会因为压力或肌肉组织损伤而繁殖。
实验室的人工养殖肉类就利用了这一原理，将干细胞转移到富含氨基酸和糖等营养物质的肉汤中增殖，之后再诱导干细胞分化为骨骼肌细胞。
骨骼肌细胞将被转移到支架上，使它们形成条状，这是匹配动物肉纹理的关键，因为它有纤维结构。一旦形成长纤维，经过成型、调味和包装，肉就差不多可以出售了。
虽然目前产品还没上市，但这是全新的人工养殖肉类市场。
Memphis Meats计划利用B轮融资试点生产，在2021年将其产品推向市场，生产牛肉、鸡肉和鸭肉产品。
来自“稀薄空气”的蛋白质
Solein是由Solar Foods公司生产的一种蛋白粉，具有面粉般的粘稠度，号称“凭空而来”。
Solein是通过发酵过程产生的，利用碳捕获技术从空气中提取二氧化碳，并通过向水中发送电流产生氢气，形成喂养酵母的关键营养物质。
一些产生的氢还与空气中的氮发生反应生成氨，为微生物提供氮。酵母细胞吞噬氢气泡和二氧化碳，产生一种叫做Solein的单细胞蛋白质。
一旦将酪蛋白从酵母中分离出来并干燥，它的味道和外观就与小麦粉非常相似。
根据Solar Foods公司的数据，其营养成分包括50%的蛋白质、20% - 25%的碳水化合物和5% - 10%的脂肪。
由于其可靠的味道和颜色，理论上，作为一种可持续的蛋白质来源，Solein可以替代制作所有同类食品，包括意大利面、面包、酸奶和饮料。Solar Foods公司计划在2021年开始商业化生产。
人造冰淇淋
除了肉，冰淇淋也与牛有着千丝万缕的联系。
因此，食品科技公司Perfect Day创造了一组特殊的酵母，可以产生与奶牛产生的蛋白质完全相同的奶制品蛋白。
将奶牛的一小段遗传物质植入到酵母自身的基因序列中，添加糖分后，会产生牛奶中的两种主要蛋白质：乳清和酪蛋白。
可以放心的是，虽然酵母是转基因生物，但它们产生的蛋白质不包含转基因DNA。
两者在化学性质上是相同的，在质地、味道和营养上都是相同的。
Perfect Day在去年7月首次推出1000份三种口味的冰淇淋，分别是香草盐乳脂软糖、牛奶巧克力和香草黑莓太妃糖。
尽管冰淇淋标价是每品脱20美元，但发售几小时内就被抢购一空，消费者形容这几乎和普通的冰淇淋一模一样。
Perfect Day的最终目标是扩展到所有类型的乳制品，包括牛奶、奶酪和酸奶。
除此之外，初创公司Biomilq还想收集、利用分泌乳汁的人类乳腺细胞，通过实验室培养母乳，解决母乳喂养与配方奶之争等等。
作者认为，现在科技入局农业，初创公司几乎承包了肉、粮食和奶等各个方面，食物科学家对此很大程度上表示认可。
不过最终由细胞农业生产的食品的成功都归结于消费者的接受程度，所以，你会愿意尝试吗？
-END-
评论