在家吃火锅，是不是一门好生意｜春节深读
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2021-02-16 14:25
今年以来，很多人注意到，社区边上，每隔几百米就有一家火锅食材超市，两公里范围内四五家店扎堆开业。
如果你是一个火锅爱好者，每天下班回家时被小区附近的“火锅食材超市”字样强行刺激，进店发现品类齐全价格实惠，还有外卖平台随叫随送，足不出户就能吃到好吃不贵的火锅，相信你很难拒绝这种新消费方式。但你可能不会想到，叫个外卖在家吃顿火锅，已经撑起了一门大生意。资本端，行业内头部企业锅圈食汇一年内完成了4轮融资，累计融资额超10亿元，2020年开出了5000多家新门店，估值达到5亿美元。就在前几天，主打火锅生鲜食材的“查特熊”也宣布完成百万元种子轮融资。另外，三全、国美、蒙牛等传统企业也跨界布局了火锅食材超市。目前，行业内大多数火锅食材超市走的是加盟模式，只要有品牌和一定的市场规模，既能通过加盟获得良好的现金流，又能赚取加盟商进货的差价，还能快速扩大市场。至于单店模型，不少门店日流水能过万，根据点位和经营状况，平均回本周期在半年到一年之间。有市场需求，有验证了的商业模式，一时间，火锅食材创业公司、传统火锅企业、食品零售品牌纷纷跟风入局。但仓促上马的企业，走的几乎是一样的路子，以至于市面上大多数火锅食材超市高度“撞脸”。火锅食材门槛低，容易复制和规模化，这是其短期内能够快速起量的原因，也是未来发展的软肋。随着入局者越来越多，行业内人士判断，有整合、改造供应链能力的企业或许能成为下一个COSTCO，但跟风抄袭抓几个单品拼凑在一起赚加盟费的企业，或将很快迎来倒闭潮。家住北京百子湾的韩冰注意到，不到半年时间，仅百子湾社区不到2公里范围内，就开出了4家火锅食材超市：锅圈食汇、锅美优食、锅奢、无限牛。她抱着好奇心进了一家名叫无限牛的店，老板热情地介绍：“我们主营各种火锅食材，肉类、蔬菜、丸子、锅底蘸料都有，可以来店里买，也可以在外卖平台下单，最近还有优惠。”进入锅圈食汇，店内摆放有酱料、冻肉类、蔬菜类产品，21.8元/200g的肥牛卷、16.8元的火锅底料，4.9元/120g的豆泡、1.99元/250g的土豆、5.18元/盒的拼装蔬菜、9.8元/份的菌类拼盘。为了方便客户，店内的豆腐、冬瓜、土豆等食材均已切好分装在一次性塑料餐盒里，甚至连葱、姜、蒜、小米辣都已经切好分装在小盒子里，调味料一块钱一小盒。用店家的话说：“买了我们的食材，回家以后开火就能吃火锅。”韩冰粗略估算，如果只是一个人简单吃点，五六十块钱就能吃到一顿火锅，低于大多数火锅店的人均消费水平。值得注意的是，几家火锅食材超市看起来出奇地相似。首先，在名字上，锅圈食汇、锅美优食、锅奢都带了“锅”字，门店标识都在品牌名后面缀有“火锅烧烤食材超市”字样；到了店内，各家陈设也极其相似，均为木制货架搭配冷冻柜和冷藏柜，就连店内装饰物都有同样的“麻绳”悬挂在半空中；另外，各店提供的食材品类看起来也相差无几。和店家闲聊后韩冰得知，锅圈食汇开在此处的是一家直营店，锅奢、无限牛是加盟店，店内悬挂有总部的授权商标，而锅美优食则是国美旗下的火锅食材店。锅圈食汇已经经营一年了，锅奢和锅美优食都是在2020年9月份开业，无限牛开业还不到一个月。跟随店员的指引，韩冰加入了锅美优食的社群，对方称他们已经有8个两三百人的微信群，每天会在群里发食材的优惠信息。无限牛刚刚开始经营社群，社群成员不到100人。郭凤英是其中一家店的老板，她的门店不大，是一间60平米的细长条走廊状门店，后门直接通到小区里。她告诉深燃：“这种社区店，主要是经营人脉，购买的基本都是回头客，只要热情点服务好大家，生意差不到哪儿去。下单的基本上都是周边的人，走路超不过10分钟。”“肉类总部给运过来，蔬菜是我们自己准备的，我有时候用美团买菜等买些菜，一份加价0.5-1元就可以直接卖。蔬菜类不挣钱，就是为了留住客人，保证他要的东西我们都有。”郭凤英说。郭凤英以前是开五金店的，去年9月跨行进入火锅食材领域，为了省事，她选择了品牌加盟。“总部除了帮我们装修好店铺、上好货，还给我们在美团和抖音上做了投放，把我们店的信息推送给周围3公里的人群，把客流引过来之后就要靠我们自己经营了。”半年多以来，她已经了熟悉了这个领域，他们店里约30%的食材是自己找渠道购买的，“我们公司总部不在北京，管理没有那么严格，锅圈食汇总部在北京，听说他们每周都会有人来巡店，不允许销售总部品牌之外的食材。”生意还不错，但郭凤英萌生了新的想法：”我想开一个店一边卖火锅食材，一边直接开火锅店，我现在已经基本掌握了上货渠道，也联系了不少厂家，再开的时候我就不加盟了，换自己的牌子就行。”火锅是个万亿市场，2020年，火锅成为餐饮行业中最热门的投资赛道之一，其中，巴奴毛肚火锅、自嗨锅、懒熊火锅等都拿到了上千万的投资。但一直以来，火锅生意的主场在火锅店。近年来，年轻人懒得做菜或不会做饭，“懒人经济”、“宅家经济”的盛行，导致比外卖好吃方便、比中餐易操作的“在家吃火锅”变成了一种便捷、经济又时髦的消费方式。美团发布的《中国火锅品类大数据2020》显示，火锅品类交易占据了2020年3-9月线上订单量和交易额双榜首的位置，关键词搜索人次突破1800万人次。事实上，当这样的业态在线下密集出现时，先行一步的资本早已抢占了这一市场。早在2014年，河南品牌“锅便利”就是一个火锅食材品牌，主营火锅体验店、火锅食材超市以及火锅外卖。同样成立于河南的锅圈食汇，则将这门生意推到了资本和市场面前，并引发了行业内追捧。锅圈食汇成立于2017年，疫情前公司有1500家门店。2019年8月，锅圈食汇宣布拿到不惑创投的4500万元A轮融资，不久后的2019年10月，又拿到了来自三全食品、不惑创投的A+轮5000万元融资。疫情的到来让锅圈食汇的业务急速渗透。2020年2月，锅圈食汇宣布完成来自IDG资本、不惑创投等的5000万美元B轮融资，而紧接着在5个月之后的2020年7月，该公司再次宣布完成来自启承资本、IDG资本等的6000万美元C轮融资，估值达5亿美元。一线投资机构入局，一年内完成4轮融资，累计金额达10亿元人民币，行业内甚至一度传出了锅圈食汇考虑4亿-5亿美元IPO的消息，不过锅圈方面辟谣称：“IPO传闻不实，公司IPO计划暂不方便透露。”资本助力下，锅圈食汇对外宣称，2020年新增了5000家门店，覆盖327个地级市，且将在未来3-5年内开出2万家门店。资本的火热追捧和线下的迅速扩张，让锅圈食汇一跃而成新晋“网红”。锅奢火锅食材超市、自然馋火锅食材超市、川小兵火锅烧烤食材超市、鼎汇丰火锅食材超市、我的锅火锅食材超市、火锅物语火锅食材超市……数不胜数的火锅食材品牌出现在城市的各个街区。盒马专门注册了“盒马火锅”，在2019年开始上线火锅品类，主打30分钟“外卖到家”服务。新入局者还在增加。就在2月1日，主打火锅生鲜食材的山西查特熊科技有限公司（以下简称“查特熊”）宣布完成百万元种子轮融资。查特熊成立于2020年11月，对外宣称提供社区化火锅生鲜一站式到家服务。除了专门的火锅食材店，传统火锅企业和综合零售品牌都在不断加码火锅食材行业。九品锅、川鼎汇、懒熊火锅也纷纷于加入该赛道，三全、国美、蒙牛等企业也在2020年跨界布局火锅食材超市，还有海底捞和小龙坎等品牌已经在火锅底料方面俘获了大批消费者。天眼查APP数据显示，我国目前有5300多家企业名称或经营范围含“火锅食材”、“火锅超市”、“火锅外卖”的火锅食材相关企业，近6成的火锅食材相关企业成立于1年内。2020年，我国火锅食材相关企业新增近3400家，同比2019年上涨216%。不少人会疑惑，以肉、菜等为主的火锅食材拆分开来看，并不是什么稀缺物，菜市场、综合超市，甚至便利店都能买到，这些东西拎出来能单独做成一门生意吗？目前来看，性价比和专业性是其相对明显的优势。锅圈食汇方面表示，其门店食材平均价格比传统超市便宜40%，比农贸市场便宜10%-15%。同时，火锅食材超市及外卖相比菜市场，看起来更干净、安全，而跟超市比，他们做得更专业，品类也更齐全，满足了细分领域一站式购齐的需求，消费体验也好。投资了某火锅食材品牌的元畅认为，行业是被锅圈食汇这样的个别公司带起来的，这样的明星项目频繁融资、快速发展，自然会有跟风潮。“我们被投企业的产品是向工厂定制生产的，大部分产品已经实现了单品单工厂，这个领域是供应链驱动的，一旦打通了供应链，壁垒很高，而且头部品牌已经有了很强的规模效应和品牌效应。目前市面上的不少品牌都是到处抓别人的货拼盘，骗加盟费，他们很快会死掉。“元畅告诉深燃。在他看来，行业可能的竞争对手是上市公司呷哺呷哺或海底捞，但是他认为这两家转身过来双手互博组两块业务，打败行业头部品牌还有难度。加盟店老板郭凤英告诉深燃，她开店投入近40万元，其中房租一年12万元，加盟费交了18.8万元，总部负责装修，货架和冰柜、冷藏柜也是他们运过来的，第一批上货大约需要10万元。“我们一天流水大约是3000-4000元，毛利率大概有30%，平均每天净赚1000多块钱是没问题的。我们品牌有个燕郊的加盟店，生意很火，每天流水1万多。”郭凤英说。粗略估计，像郭凤英这样的小店经营回本周期大约在1年，而生意较好的店铺，不到半年就能回本。事实上，火锅食材零售成为一门单独的生意火爆出圈，背后的原因在于，火锅的主流消费群体是年轻人，这一群体普遍爱吃火锅，不擅长做饭，而火锅食材本身门槛不高，可标准化复制。而对企业来说，入局这一行业门槛并不高，但加盟费、食材差价、融资，都能让他们看到良好的收益。长期关注食品消费的投资人余杭就分析，做火锅食材生意，首先加盟模式会让现金流很好，第二加盟能够快速铺店，同时企业可以做自己的品牌。很多火锅食材都是有品类无品牌的，比如麻酱、冻肉，只要自有品牌的曝光足够，这些东西可以再拿到商超、便利店、线上去卖，赚钱的途径有很多。首先是供应链能力，有强大的供应链才能保证高性价比的食材，这是火锅食材店最根本的优势；除此之外，随着行业竞争过热，企业单店模型可能会变差，热潮过去，倒闭潮也就不远了，毕竟，一个区域能否支撑得起多家火锅食材店，还是个未知数；另外，企业对加盟商的管理也是难题，加盟商私售产品，合约到期后还会不会继续加盟，也是个挑战。投资人李景一对深燃指出，家庭厨房标准化是一个大趋势，火锅食材算是厨房标准化中最大的消费场景，以火锅这种大家比较容易接受的场景去切入，是一个比较巧妙的选择。但同时，“火锅也是壁垒最低的场景，因为它多是标品，会有非常多对手进来，所以单纯的火锅食材店我并不看好，未来行业内各企业可能要做厨房标准化，如预制菜，在这个过程当中谁能把产品研发能力、供应链能力跟上，未来会非常有机会。”目前，整个赛道从门店到产品、价格、包装都到了高度同质化的阶段，消费者尚未形成品牌忠诚度。中国食品产业分析师朱丹蓬向深燃分析：“各个玩家突围的关键条件是要看品牌化、规模化、资本化等能力，供应链的完整程度将决定火锅食材零售企业的成败，也是竞争对手很难短时间复制的环节。”*应受访者要求，文中韩冰、郭凤英、元畅、余杭、李景一为化名。欢迎关注联商网视频号
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