作者丨顾见
监制丨阑夕
在抖音，与菜谱相关的话题累计超20亿播放量。
做个粗浅比喻好了，如果20亿播放有一半发生在厨房，那么厨房就足以媲美客厅成为第二个家庭中心。的确，烹饪与享用美食的喜悦无可比拟，以厨房为社交中心的分享、互动愈发频繁。不过比起在客厅“葛优瘫”，“下厨房”可没有这么高的舒适度。
言必称“智慧”的现代家庭场景下，厨房的进化表现仍有提升空间。想象一下，如果你不得不在炎炎夏日走进厨房，忍受一个小时油烟与高温的煎熬，那份刷完抖音菜谱渴望亲自下厨的积极性还剩多少？
也难怪会有人在知乎提问：“既然夏天厨房那么热，那为什么没人在厨房安装空调呢？”
这个看似轻巧的问题，其实困住了行业精英数十年之久。而现在，方太终于带来了一个令人欣喜的答案。
微妙之处在于，这个话题稍有不慎就会引发有关家庭分工的争议。尤其对不做饭的人来说，根本不知道“吃饭十分钟，下厨一小时”是多么痛的领悟。餐毕，还要处理满是油污的碗筷和厨具，以及水池里、地面上的油渍和菜叶。包括人们聊起消费升级、都市人群购买力普遍增强时，也容易忽视厨房环境这个巨大生活痛点。这或许是肌肉记忆形成的某种妥协——人类第一次学会用火做饭至今已超百万年，所以下意识地认为高温与烹饪如影随形。回到科学视角来看，真正困扰厨房降温的问题有二：一是需要烟机排风量时刻大于空调送风量；二是空调会干扰烟机工作，不利于油烟的高效收集，甚至会适得其反，吹散油烟造成健康隐患。两大家电的工作原理在厨房环境“左右互搏”，涉及到无数细分领域的技术难题，甚至成为困扰厨电、空调两大赛道的一道屏障。好在8月12日，方太第2代集成烹饪中心发布，配置全球首款制冷油烟机，亮相“科技之上”2021年度幸福发布会，站上了厨电科技新高地。在室内热舒适领域知名专家、上海交通大学教授连之伟看来，方太第2代集成烹饪中心，将制冷科技、吸烟科技、烹饪科技集成在一起，在行业里做了有益的探索和尝试。其配置的制冷吸油烟机，从实验室测试结果来看，可使烹饪者工作区平均温度达27℃，风速0.5m/s，保持了烹饪时的凉爽舒适感。4年里，方太第2代集成烹饪中心的项目组对材料科学、仿生学、能源动力、热科学、油烟净化等多个领域进行深入探索，最终开创了这个全球壮举。时间回到2017年，彼时方太牵头拿下“十三五”国家重点研发计划《油烟高效分离与烟气净化关键技术与设备》项目。而在研发第2代集成烹饪中心的过程中，正是由该课题项目团队联合能源动力、热科学、油烟净化等领域的专家，组成了项目攻坚团队，挑战业内“珠穆朗玛”。然而第一代产品原型机体积庞大，重达40公斤，让项目团队大跌眼镜。1945年，第一台电子计算机因为体积巨大不得不填满整个房间。时任IBM总裁托马斯·沃森做出判断，认为全球对电子计算机的需求不会超过5台。此时此刻恰似彼时彼刻——想让新产品撬动增量市场，必须指数级地提升产品表现力。摆在项目组面前的只有两条路，要么罢休要么突破，最终这群人选择了后者。一场历时4年的极限挑战拉开帷幕。减重增效方面，他们不断调整散热位置，甚至尝试过把散热模块和叶轮“二合一”。遇到无法解决的技术问题，他们从零开始做软硬件自研，逐步实现了高效制冷蒸发器、超薄小风阻冷凝器、专利微通道设计、双通道智能切换技术等尖端科技。期间还“捎带手”解决了硅谷钢铁侠都没搞定的冷凝水外排问题。为了精益求精，他们从长耳鸮等鸮形目鸟类上找到灵感，经过无数次调试后建立仿生叶片结构模型，实现了低至48dB的静音效果。后来团队才得知，唯二“死磕”仿生叶片的团队居然是做核电汽轮机的...4年后的今天，集成了制冷科技、吸烟科技和烹饪科技的方太第2代集成烹饪中心横空出世。截至目前，仅在其中的制冷烟机上，方太就积累了20件发明专利，科技研发能力可见一斑。相信有朝一日，清洁、凉爽的厨房环境会变成常态。但别忘了，这场科技浪潮始于一群拼了4年的方太人，是他们艰难但正确的选择让厨房文明真正走向现代化。厨电产品也不例外，新品迭代和品类扩张都在不断提速。不可否认的是，新产品承载着品牌方对更强、更美、更智能的不懈追求。但在营销与眼球经济的背景下，一些快餐式的创新似乎与上述理念背道而驰。达尔文对科学家有过一段定义，他认为成为科学家需要有无限的耐心去思索问题，以及事无巨细地去观察和搜集事实，以此来丰富创造力。科学家如此，一个致力于硬核创新的科技品牌也是如此。你可以在方太的成功里看到类似品质：从空气、水、食物三大厨房基础要素出发，深耕创新25载，让美好生活进入千家万户，做“细节里的艺术家”。4年磨一剑的毅力，也正是源于方太对厨房场景变迁的敏锐洞察力。时至今日，国人的家庭娱乐场景开始向智慧客厅、智慧厨房的“双中心”模式转变。在快节奏工作之余，一个集精致餐饮、社交分享、自我取悦为一体的厨房生活中心呼之欲出。中国工业设计之父、清华大学美术学院设计策略与原型创新研究所所长柳冠中指出，时代已经不同，我们必须重新思考衣食住行的新方案。中国人的厨房不仅要有柴米油盐，还要有天伦之乐。据DT财经发布的《2021青年厨神修行实录》调研显示，在一二线城市中，每周都要做几次饭的年轻人，占比达到48.1%和55.8%，四五线城市的数据则为41.9%和39.6%。还有超过一成的受调查者表示，自己每天都会下厨。另一个变量来自于短视频与直播平台：来自快手与抖音的数据都显示，自制美食、烹饪教学类博主不断涌现。前者的《美食垂类白皮书》显示，快手美食创作者和粉丝数量均保持高速增长。后者则在去年拿出1亿流量招募“美食制作人”。可见，新兴创业者们需要一个更具科技生产力的厨房，从而与全网互联互通，创造价值。汇聚诸多硬核科技的第2代集成烹饪中心，或许在几年前的立项阶段就预判到了新趋势。一方面，解决下厨闷热的痛点为用户带来不可替代的愉悦感。能在厨房享受到阵阵凉爽，就好比沙漠遇见饮水机的震撼体验。更舒适的环境也能提升烹饪频率，间接改善家庭饮食健康。另一方面，厨房里的新兴从业者需要更长的工作时间，这意味着厨房从家庭基础设施变成了职业“金手指”。相比于市场上不痛不痒的微创新和噱头，方太选择从需求出发，不断以硬核科技占据产品制高点。除了第2代集成烹饪中心外，本次发布会登场的水槽式、嵌入式洗碗机也极具代表性：产品采用方太全新一代洗碗技术-高能气泡洗，强力应对中式重油污。值得一提的是，该技术是从潜艇水下清洗技术中汲取的灵感。依托于种种硬核科技，方太不断用新技术、新理念为行业输出更高规格的标准和定义，而这些努力亦获得了业内外的高度认可。截至目前，方太相关产品获得了制造业单项冠军产品、中国轻工业联合会科学技术进步一等奖、中国专利金奖，德国iF设计大奖，reddot红点大奖等数十个权威奖项。来自奥维云网数据显示，2020年上半年集成厨电产品销量涨幅高达30.4%，2021年上半年，销量再次实现大幅增长。早在2003年，中国第一台深井环吸式集成灶诞生，此后，集成厨电逐渐走进中国人的厨房。在“集成”发展的关键阶段，方太进一步引领趋势推出最佳解决方案——集成烹饪中心。如今，方太集成烹饪中心已经成为了高端、智能与领先的厨房新时尚代名词。方太第1代集成烹饪中心，只占用一平米，却集油烟机、燃气灶、蒸箱、烤箱、蒸烤一体、空气炸等功能于一体。烹饪方面，满足炒、蒸、煮、炖、煎、炸等36种传统烹饪方式，实现30分钟8菜一汤；智能方面实现烟灶联动、蒸烤联动等操作；场景方面完成一人或多人，不同烹饪场景下的烹饪需求。第2代集成烹饪中心更是让厨房环境有了质的飞跃，也让人们对下一次厨房进化充满期待。事实上，方太在集成烹饪中心上的高歌猛进只是冰山一角。成立25年来，方太坚持每年将不少于销售收入的5%投入技术研发，对重大项目的研发投入则不设限。截至2021年8月，方太拥有近5500件国内授权专利，其中发明专利超1000件。某种意义上，方太就是厨房里的“iPhone”。每一次产品升级，都会带来从细节到整体乃至理念层面的革新，具有划时代的意义。数据显示，集成烹饪中心上市以来，走进了数十万中国家庭的厨房。尤其是方太集成烹饪中心Z系列，上市即爆款，现已连续12个月位列中怡康畅销榜第一名。就像方太集团董事长兼总裁茅忠群所说：好的企业必须遵循创新和良知两个核心。良知是创新的源泉，无论是从0到1的原创发明还是从1到N的持续创新，核心在于关注用户的本质需求，实现用户的长期价值。长久以来关于科技有一个很大的误区：似乎只有那些不断刷新“通天塔”高度的，才能称之为科技。但方太看到了“科技之上”的另一个答案，那就是让普通人在每个细节里享受科技带来的便利。上火星、造芯片当然意义非凡，但这并不能掩盖住那些生活细节的科技光芒：今天，一部普通手机的算力就能达到人类首次登月时的级别。可是如果没有“方太们”，人类或许只能在烟熏火燎的厨房里庆祝火箭升空。越是看起来同质化的产品和行业，进步和突破就越来之不易。用户观感体验上的一小步，往往对应着研发人员夜以继日的奋斗。就像著名杂志《连线》主编凯文·凯利（KK）所说，“最深刻的技术是那些看不见的技术，它们将自己编织进日常生活的细枝末节之中，直到成为生活的一部分。
