为啥喝一次原浆啤酒,就再也不愿意喝工业啤酒了?
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2021-09-28 22:45
前段时间,有个朋友说自己做了一款原浆啤酒,让我去尝尝,我当时还没听说过原浆啤酒,我以为精酿啤酒就是啤酒中的贵族了,前两年精酿啤酒流行起来了,说是最接近德国啤酒口味的好啤酒,各个城市都有精酿啤酒屋,风头很劲。
后来一聊才知道,这原浆啤酒是今年刚兴起的一股风潮,不少新消费企业已经拿了投资,好几个快消巨头都推出了原浆啤酒产品。
而且,原浆啤酒是比精酿啤酒更贵的品类,如果说工业啤酒三块钱一瓶(500毫升),精酿啤酒可能是5块钱一瓶,而原浆啤酒可能要八九块一瓶。(类似的价格对比,并非实际售价)
我心想,这啤酒能好到哪里去?不就是苦苦的,喝多了涨肚吗?所以我几乎是不喝啤酒的。
喝了几口之后,我发现,这个啤酒居然可以喝出回甘!就像喝茶一样的回甘,喝了这么多年酒,这是少有的感觉,尤其是啤酒,更是从未有过的回甘。
朋友的合伙人,也就是小鲸啤酒的董事长毛德军告诉我,好的啤酒,本来就可以喝出回甘!
从啤酒的酿造原理来说,麦芽被熬成糖浆以后,放入啤酒花和酵母,酵母就干两件事,第一,吃掉糖浆,第二分解出酒精和二氧化碳!
这就是为什么啤酒里有酒精和泡沫,泡沫就是二氧化碳产生的。
所以,德国当初的啤酒是很好喝的,成分单纯,口感纯正,有浓郁的果香味。
但是,这种酿造工艺产量低啊,而且成本又很高,售价也贵,满足不了市场需要,后来随着工业化的进展,人们又发明了工业啤酒,一个是在原料上,用淀粉替代麦芽,因为淀粉的来源很多很便宜,第二是兑水了,第三是大幅度缩短发酵周期,七天就灌装,所以,大家也叫工业啤酒为水啤,水啤也有水啤的爱好者,只不过水啤口味偏淡,可以喝很多。
小鲸的原浆啤酒则不一样,原料只有大麦芽小麦芽啤酒花酵母和水,没有用淀粉替代;发酵周期是30天,所以口味更醇厚;发酵之后直接灌装,不再加水,所以口感浓郁,香味持久。
如果能够喝鲜啤,也就是酿好之后七天之内喝,那就更好喝,这种待遇以前只有酿酒师才有;后来,青岛的啤酒厂结合旅游来做鲜啤,也很成功,很多人说,到了青岛喝到的啤酒和你在家喝到的不一样,青岛的啤酒真好喝,但离开青岛,就喝不到了。
因为你在青岛喝到的是鲜啤,所谓鲜啤就是没有经过灭活,或者只是少量灭活,灭活就是杀死酵母,从而让啤酒保质期更久,但是没有杀死酵母的啤酒保质期只有七天,味道更鲜美更醇厚。
但是七天保质期的啤酒很难运到外地,因为物流原因,上架之后如果卖不掉就只能销毁。
目前能做的,只有预售,毛德军有一个合伙人,在上海开了一个酒吧,提供这种7天保鲜的原浆啤酒,瓶子的模具都是自己花了上百万开的,一瓶要卖上百元,还不是每天提供,很受欢迎,这玩法属于原浆啤酒的王者了。
目前市面上的大部分原浆啤酒都是灭活的,可以做到270天的保质期,口感比鲜啤略微有一点点差别,但依然很好喝。
但是,就算都是原浆啤酒,差别也很大,啤酒口味的差别,主要取决于酵母,跟啤酒花的质量也有一定关系,啤酒酵母的总类有一千多种,有的是国产的,有的是进口的,小鲸啤酒这个就属于进口的,其酵母价格是国产的十倍左右。
为了验证各种啤酒的差别,我最近至少喝了十款啤酒,发现真是差别太大了,原浆啤酒与工业啤酒差别特别明显,喝完原浆啤酒,我个人是实在不想喝工业啤酒了,当然,这是个人口味偏好,不代表所有人的感觉。
原浆啤酒与原浆啤酒之间,差别也很大,有的虽然是原浆啤酒,但只是工业啤酒工艺的改进,并没有从原料上彻底改过来;有的并不是真保鲜,而是灭活了;有的则是喝不出回甘,但是味道也很浓,就是有点苦。
只有小鲸这个,取得了口感的平衡,微微一点苦,一会就回甘,果香味很浓,啤酒泡沫细腻浓密,持续时间长。
缺点就是,这个啤酒喝不太多,平时喝三瓶工业啤酒微醺的话,喝一瓶小鲸原浆就微醺了,效果是一样的。
所以,有经销商给他们提意见,你这个酒消费者喝不多,意味着我卖不多,影响我收益啊!能不能做淡一点,让大家多喝一点?
他们的梦想就是要还原啤酒本来的样子,而不是现在大家经常喝到的普通啤酒,如果要做普通啤酒,那他们也不用做了,因为不可能做得过巨头,自己也没有成就感,如果能够让更多的人尝到啤酒本来的味道,这事才有奔头。
而且,现在年轻人不爱喝啤酒,就是因为一喝好多瓶,有压力,还不如喝点好酒,少一些压力。
说实话,我有点感动了,既然是好品质,那我也心甘情愿的推荐给更多人,所以,今天就分享一下这个原浆啤酒,大家也品鉴一下,看看到底有没有那么好喝。我把这个酒拿给了周边亲人测了一下,目前是0差评,期待大家给出更多反馈。
这个酒有两个口味,一个是德式小麦,一个是比利时小麦,德式偏重,比利时偏淡,从目前的数据来看,比利时口味更受偏爱一些。
目前都是1L装的,是给餐饮供货的规格,被我强行拿来推荐给大家,两个人喝1升是没有压力的,所以,大家斟酌选择。
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