重阳节|香嫩多汁的葱爆羊肉

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重阳节，又被称为“重九节”或“老人节”，是中国传统的重要节日之一。“羊”与“阳”谐音，应重阳之典。羊肉性温，属于温热的食物，吃羊肉刚好有驱寒暖身的作用，特别是父母上了年纪，身体的抵抗力和抗寒能力都降低，吃一些来滋补身体，让父母健康入冬。今天就教大家用乐小美做香嫩多汁的葱爆羊肉。

·   葱爆羊肉    ·

食材：

羊肉 200克

大葱 100克

生姜 10克

食用油 45克

盐 2克

生抽 5克

蚝油 5克

料酒 5克

生粉 1克

白糖 2克

备料：

羊内200克切0.2厘米厚的片；大葱100克切滚刀片；生姜10克切片。

1、羊肉可选择腿部较嫩的肉; 

2、腌制: 取一个腌制盆放在主锅盖上，加入羊肉片，称取白糖2克 (1/4茶匙) 、料酒5克、生抽5克、蚝油5克、生粉1克、食用油15克搅拌均句，腌制10分钟。

步骤：

1.投料：加入食用油30克、姜片10克，盖上主锅盖和转量杯。

2.爆香：1分钟/1档/反转

3.投料：加入腌制好的羊肉片，盖上主锅盖取下量杯。

4.搅拌：3秒/5档/反转

5.翻炒：1分钟30秒

6.投料：加入大葱片100克、盐2克，盖上主锅盖取下量杯。

7.翻炒：1分钟30秒

8.手工操作：烹饪完成，倒入盘中即可享用。

制作小Tips

1. 羊肉选择后腿肉，带点肥肉的，八分瘦的那种最好，肥瘦相间的有烤肉的香味。

2. 大葱的切制也很重要，正宗的做法是切滚刀块，滚刀块炒制时既可以稳定出香，并且也不容易软塌。