美版饿了么上市：美国外卖行业为何落后？有哪些挑战和机遇？

本周三美国外卖平台DoorDash于纽交所上市，成为2020年结束前最受瞩目的美股IPO之一，以每股102美元的开盘价计算，它的估值达到了390亿美元。

在美国居住过的小伙伴们一定都体会过，相比起国内凌晨两点叫外卖在家撸串的小确幸，美国的外卖不仅配送区域有限，而且选择少价格高。今年在疫情的催化下，外卖行业终于迎来了快速增长。

本期视频，我们就来看看美国外卖市场当前概况，中美两国外卖行业是如何形成今天的差异，以及美国的外卖行业还有哪些潜藏的挑战和机遇。

在2018年以前，美国的外卖市场还是由成立于2004年的老牌平台Grubhub一家独大，占领着43%的市场份额。然而好景不长，成立于2013年的黑马DoorDash和共享出行平台Uber旗下的Uber Eats则很快后来居上。

最近一份市场研究报告显示：截至今年6月，DoorDash以45%的市场占有率占据半壁江山，UberEats和Grubhub则分别以24%和22%位居其后，形成三足鼎立的局面。

由三位从斯坦福商学院毕业的华裔年轻人共同创立的DoorDash是如何异军突起的呢？Grubhub选择的是轻资产模式，接入的餐厅必须自行提供送餐服务，因此，虽然它看似有先入为主的优势，实则只划分了蛋糕很小的一部分。

DoorDash创始人:Tony Xu, Andy Fang, Stanley Tang

DoorDash则早早地看出了这一点，和国内的美团、饿了么一样，其建立的思路就是为无法送餐的餐厅提供配送服务——这一数字占了美国餐厅总数的85%。总结DoorDash的成功之处，就是它找到了更具有发展空间的市场并更加聚焦。

中国的外卖行业渗透率，即当前需求和潜在市场需求的比率为6.1%，美国却已达到了12.5%；但是中国的线上化率，即主要交易依靠线上完成的比率为74%，美国却只有6%。

知名咨询公司LEK Consulting预测，2019年美国外卖市场的价值为530亿美元，预计到2023年将增长到880亿美元——5年内350亿美元的成长空间，真的不容小觑。

不过另一方面，美国市场仿佛自带“难做O2O”的基因：地广人稀，种族多样，人力成本高昂，食品行业规定极度严格。同时，尽管疫情为外卖平台带了供给和需求两端的井喷式增长，然而各大平台的困境却从未被解决。

佣金收入仍是外卖平台的单一来源，高昂的佣金则让商家们怨声载道：美国的商家们也在疫情中冒险走向街头，联合抗议外卖巨头利用垄断优势收取高达40%的佣金，呼吁用户直接联系餐厅，不要通过外卖平台下单。

对此，纽约市议会宣布，在疫情的紧急状态时期，第三方服务机构提供餐饮外卖的费用上限为15%，随后西雅图和旧金山等其他城市也都出台了类似规定。餐厅老板们吃了一颗定心丸，而外卖平台却仿佛摸到了天花板。

打破单一盈利模式，意味着当低成本视为不可能时，就需要选择差异化。平台需要战略转型，其中一个方向就是非餐饮消费需求。国内的美团和饿了么纷纷扩大配送品类的范围，升级成生活服务平台，囊括了生鲜、商超、美妆等吃喝玩乐的方方面面。DoorDash也与美国药妆巨头Walgreens、药品零售商CVS达成合作。

美国CVS药房

还有一些后来居上的选手则扎根更细分更垂直的领域，利用数据科学等高科技手段优化配送流程，或在选品、定价、品控和客服上下功夫。

比如整合了实体零售点和生鲜食品店、由代购员去实体店购买商品配送的Instacart：雇佣了大量在疫情和经济下行中失业的员工，招聘热潮甚至超过了传统电商老大亚马逊。还有为亚裔群体提供次日送达配送服务、并拥有独立仓储的生鲜电商Weee！。

生鲜电商Weee！

亚裔群体虽然只占美国总人口的5.4%，却是美国所有族裔中家庭收入和学历水平最高的；市场调研公司尼尔森的研究显示，美国亚裔群体的消费额将在2023年达到1.3万亿美元——可谓是利基市场中的典范。

不过，如果把视野放大，看看中美两地外卖领头羊美团、饿了么和DoorDash，二者最核心的差异并不在2C端（即对消费者）的市场大小和垂直领域上，更在于2B端（即对企业）提供的商业模式上。

拥有用户点餐习惯和偏好的海量数据，美团和饿了么均重金投入B端赋能，不仅帮助商户实现数字化升级，还提供了覆盖整条供应链的包括采购、金融、流量、物流、营销等服务，他们为商户提供的不仅是外卖服务，还有更深层的战略性产品——可以说，美团、饿了么和DoorDash之间的差异，是互联网公司和单一外卖平台之间的差异，也是中美O2O产业之间差异的缩影。

随着疫苗的研发和接种应用，我们也终于看到了疫情结束的一丝曙光，但对于美国的外卖行业而言意味的是疫情红利的结束。

消费端需求下降，人工成本随着经济复苏水涨船高，外卖平台需要多样化布局，找到找准佣金收入以外的其他增长点，细化升级服务，充分利用2C和2B端的每一个机遇，才能实现可持续性的增长。

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