数字“三品”大赛·提品质（四）| 白酒发酵智能综合管控-技术圈

消费品工业是我国重要民生产业和传统优势产业，是保障和满足人民群众日益多元化消费需求的重要支撑。《数字化助力消费品工业“三品”行动方案（2022－2025年）》（以下简称《行动方案》）明确提出，数字化助力消费品工业增品种、提品质、创品牌的目标任务。推进数字化助力消费品工业是深入实施“三品”战略，促进消费品工业迈上中高端的关键。

为贯彻落实《行动方案》工作要求，发挥重点区域、行业带动作用，优化供给水平，提升产业链协同效率和核心竞争力，创新消费场景。由中国电子信息产业发展研究院、河北省工业和信息化厅主办，中国软件评测中心(工业和信息化部软件与集成电路促进中心)、北京赛迪出版传媒有限公司、保定市满城区人民政府、沧县人民政府、安平县人民政府、宁晋县人民政府、高阳县人民政府具体承办的首届数字“三品”创新发展大赛以“数智赋能消费升级”为主题，围绕“增品种”、“提品质”、“创品牌”三大方向，瞄准河北省生活造纸、食品、纺织等消费品支柱产业迫切的数字化需求，设置数字“增品种”命题赛、数字“提品质”命题赛、数字“创品牌”命题赛三个赛项，结合区域发展实际，针对企业生产经营实际过程中面临的难点、堵点问题，提炼赛题，挖掘一批技术先进、成效显著、易推广复用的解决方案。

针对赛事赛题，大赛组委会近期联合“工业互联网世界”将陆续对外公布赛题并开展系列解读，本期发布数字“提品质”命题赛赛题。

大赛名称

首届数字“三品”创新发展大赛

所属赛项

数字“提品质”命题赛

赛题所属行业

酿酒行业

赛题名称

白酒发酵智能综合管控

所在行业概况

酿酒行业是指利用大豆、小麦、大米、葡萄、苹果、啤酒花等原料发酵制成各种酒类的产业。酿酒行业主要分为白酒、啤酒葡萄酒、黄酒、果酒等几大类，而白酒又分为清香型、浓香型、米香型、老白干等不同的品类。酿酒行业是我国传统的战略性产业，也是一个繁荣发展的新兴产业。

中国白酒产业一直秉承着传统的酿造方式，然而随着时代的发展，如何将传统酿造工艺与数字化、智能化技术融合，实现品质提升，成为了业界关注的重要课题。白酒酿造过程涉及的微生物种类超过千种，工艺过程影响因素众多，为数字化赋能白酒酿造增添许多屏障。通过标准化、信息化、系统化的手段解析发酵过程机理，寻找最佳配比，确定发酵方案，有助于微生物与酿酒师“协同工作”酿造出更健康、更美味的高质量白酒。

命题企业概况

河北凤来仪酒业有限公司（原泥坑酒业）是中华老字号企业。泥坑酒是中国北方浓香型白酒的代表之一，泥坑酿酒技艺是河北省非物质文化遗产。公司始建于1916年，由解放前的“福盛泉”、“志诚公”、“志诚永”烧坊合并为宁晋县制酒厂，2006年更名为“河北凤来仪酒业有限公司”。目前，公司拥有窖池1780个、全自动灌装线6条，年白酒产能2.5万吨，主要产品为泥坑系列、福盛泉和净雅香系列白酒。

问题聚焦

发酵是白酒酿造中至关重要的环节。适宜的发酵条件和科学的发酵工艺能够保证酒液中有益微生物的正常繁殖，同时避免有害物质的生成。命题企业酿酒发酵采用的是传统的测温方式，通过人工手工测量方式对窖池温度进行控制和管理，并将记录形成纸质文件。这种方式不仅记录汇总不方便、准确性无法保证，还不能满足实际生产需求，亟需利用技术手段实现酿酒发酵过程的实时在线监测和酿酒发酵配料等全系统对比分析，找出最佳工艺参数。

一是人工记录数据不可溯源，录入错误或漏记的情况时有发生，难以保证记录数据的真实性、有效性，也难以实现对工人进行监管。

二是固定时间段人工记录数据连续性差，不利于观察酒醅发酵温度的变化趋势。

三是工人之间测点位置不同，测得数据可比性较差，难以反映酒糟池不同深度温度状态。

四是制作数据自动采集并且与出酒结果、出、入池参数相关联分析的系统分析软件。

五是误差的处理：如测温仪不锈钢杆导热，测酒醅上层温度测量会受到环境温度影响等解决采集误差的方案。

预估成效

命题企业希望通过采集实时监测酿酒发酵的温度数据，建立在线酿酒发酵管理系统软件，实现酿酒发酵过程的实时在线监测和酿酒发酵配料等工艺参数全系统对比分析，找出最佳工艺参数。

一是建立自动采集测温软硬件系统，实现窖池不同层的温度实时数据监测、窖池温度曲线显示与分析、数据存储与回看、批次管理、入池出池操作管理等功能。

二是开发数字酿酒APP，实现对出酒结果与工艺参数的整理与分析，确定最佳工艺参数。

我要答题

大赛报名通道现已开启，参赛团队可登录大赛官网（https://sanpin.domesee.com）报名参赛。注册报名和参赛作品提交截止时间为2023年12月15日。

本届大赛赛程由赛题征集、赛题评审、通知发布、参赛报名、初赛评审、决赛评审六个阶段构成。大赛赛程时间为2023年10月-2024年2月。10月-12月为参赛报名阶段。12月底，大赛进行初赛评审；2024年2月，大赛举办决赛评审。赛程结束后，大赛主办方将举办全国数字“三品”创新发展大赛赛果发布系列活动，发布比赛结果及系列智力成果。

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编辑：改静

指导：新文